SAKE Streetにて、新連載「あたらしいオフフレーバーのはなし」がスタートしました。
日本酒における味わいや価値観の多様化により、かつてオフフレーバーとされてきた香味を個性としてとらえる傾向が生まれてきています。例えば、ヨーグルトのような香りがする日本酒って結構ありますけど、本来はオフフレーバーとして定義されていたものなんですよね。
第1回となる今回は、SAKE HUNDREDの商品開発を担当するClearの河瀬陽亮さんに、これまで業界でオフフレーバーと見なされてきた香り・成分を教えていただきました。
https://sakestreet.com/ja/media/new-off-flavour-of-japanese-sake-1
若くして清酒専門評価者の資格を得た河瀬さんは、元は米国月桂冠の杜氏であり、わたしのアメリカ時代からのSAKE仲間でもあります。とてもわかりやすく解説いただいてますので、ぜひご一読ください。
話題になったSAKE Streetの「酒蔵の労働環境問題」シリーズ最終回。今回は、社労士さんにインタビューをおこない、日本酒の酒蔵の経営者・従業員がそれぞれどのように振る舞えばブラックな風潮をなくしていけるのか、というお話をしています。
https://sakestreet.com/ja/media/labour-problems-at-sake-brewery-4
主に業界からの「よくこのテーマを取り上げてくれたね」というリアクションが大きかった連載でしたが、一人ひとりの方々とお話しさせていただきながら、自分にとっても勉強になることがたくさんありました。
日本酒業界を変えていくとはどういうことなのか、大好きなお酒を守るというのはどういうことなのか。付け焼き刃のような一時しのぎの解決策だけではなく、未来があり夢のある業界となれるように。このテーマは、一過性の話題に終わらせることなく、これからも引き続き追いかけていこうと思っています。
自分が蔵人として働くなら、愛する剣菱酒造を凌いで一位な高知県・酔鯨酒造の人事方針に関するインタビューが公開されました。
今回、PR案件で4回の連載を担当させていただきましたが、酔鯨が大好きになっちゃったし、未来を担う酒蔵ってこういうことな〜と思わされました。人事担当の井上さんもめちゃくちゃアツくて、一人ひとりの社員さんがひたむきに働ける会社って素敵だな！ と改めて。
何より、この取材を終えてもう高知に行く口実を作れなくなってしまったことが悔やまれます。最後の取材では、自費で二泊三日滞在させていただきました笑。高知、酒飲みの聖地すぎるのでおすすめですよ！
千葉県・岩瀬酒造さんシリーズ最終回。53年前のお酒から近年まで、すべて海辺の倉庫に常温で熟成させているというすごい酒蔵さんなのです。
千葉の外房の酒蔵さんって、日本一硬い仕込み水の岩瀬酒造さんもですけど、なぜか一段仕込みしかしない木戸泉さんとか、かわいく見えて割とやりすぎる東灘さんとか、骨太なおもしろメーカーさんが多すぎますね。
上杉孝久さんには初めてお話を聞かせていただけたのですが、戦後日本酒の歴史を地で生きてきた方なのだなぁと感心しきりでした。あまてらす、楽しみです。
SAKE Streetの「美味しい日本酒の裏側 酒蔵の労働環境問題」連載第3弾が公開されました。
https://sakestreet.com/ja/media/labour-problems-at-sake-brewery-3
「貴」の山口県・永山本家酒造場、「龍力」の兵庫県・本田商店、「雨後の月」の相原酒造、「伯楽星／あたごのまつ」の新澤醸造店の4蔵にお話を聞きました。
どの蔵元さんも哲学がありつつ、四者四様の取り組みをされていて勉強になります。こういう努力をされている酒蔵さんのお酒がたくさん飲まれることで、改革の輪が広がっていくといいなぁ。
ヨーロッパを拠点に日本酒の教育・普及活動をおこなうSSA（酒ソムリエ協会）が今年、酒ソムリエによる品評会を初めてルクセンブルグで開催するということで、SAKETIMESにて取材をしました。
ルクセンブルクって今まであまり意識したことがなかったんですが、国民一人あたりGDPは世界一だし、フランス・ベルギー・ドイツに囲まれたヨーロッパの中心地だしということでグルメ感度が高すぎる。SAKEにとってこれからどんどんおもしろくなっていく場所なんだろうと予感します！
English Ver. is below:
SAKE Streetの連載企画「美味しい日本酒の裏側 酒蔵の労働環境問題」第2弾が公開されました。
https://sakestreet.com/ja/media/labour-problems-at-sake-brewery-2
今回は、（元）蔵人4名による覆面座談会。匿名ということで、かなり赤裸々に語っていただきました。
とてもしっかり考えて、なぜこのようなことが起こるのか、どうやったら改善できるかを提案してくれるだけでなく、メディアや消費者のあり方についても意見を述べてくださって、本当に素敵な4名に協力していただけてよかったなと思っています。
第1弾のアンケートと合わせて、ここまでは課題の分析編でしたが、後半は解決編に突入。一過性の話題で終わるのではなく、実際の改善へとつなげるための企画ですので、長く読まれる記事になってほしいなと思います。
元ドン ペリニヨンの最高醸造責任者であり、富山県に酒蔵「白岩」をオープンしたリシャール・ジェフロワさんに、またしてもインタビューさせていただきました。
前回はオンラインにて英語での取材だったんですが、今回は現地を訪問してのインタビュー。わたしが英語で話し、リシャールさんがフランス語で答え、それをフランス人の通訳さんが日本語に訳してくれるというなかなかにカオスな空間でしたが、とても素敵な方で、楽しくお話しさせていただきました。
そのあとは「IWA5」をいただきながら報道陣を招いてのランチ会を開いてくれたんですが、お酒、おいしかった。リシャールさんは余韻をとても大切にしているのですが（記事でも言及しています）一般的な日本酒なら収束してしまう美しい味が、伸びるんですよね。
海外のこれまで届かなかったマーケットに日本酒を広げてくれるパイオニアになるんだろうなと期待で胸がふくらむ取材でした。個人的には、杜氏さんが剣菱の元杜氏さんだというのも応援したいポイントです。
米コロラド州デンバーの酒蔵・Colorado Sake Co.のインタビューが公開されました。
English Version is here (written by Jim Rion):
Colorado Sakeは本当におもしろい。SAKEのために州の法律を変えたのがまずすごいし、醸造所にコメディラウンジを併設していて、「お笑い」という方向から新しい層をSAKEの世界に取り込んでいる。さらにクラウド投資プログラムで9000万円ほどを調達。アイデアが斬新で行動力が高すぎて、次はどんなことをするんだろう？ といつもワクワクさせてくれる酒蔵です。
マージンの工夫によってスーパーマーケットの前列に並べられることに成功しているというのもすごい（すごいばっかり言ってる）。アメリカという市場へのアプローチ方法についても学びになることがたくさんあるので、ぜひお読みいただきたいなと思います。
